Sinh [Sinh 10] Công đoạn nào khiến việc làm nước mắm thất bại?

[Phạm Ngọc Lễ]

[TẶNG BẠN] TRỌN BỘ Bí kíp học tốt 08 môn
Chắc suất Đại học top - Giữ chỗ ngay!!

ĐĂNG BÀI NGAY để cùng trao đổi với các thành viên siêu nhiệt tình & dễ thương trên diễn đàn.

Trong các công đoạn làm nước mắm sau, công đoạn nào khiến việc làm nước mắm thất bại?
A. Rửa sạch ruột cá
B. Đưa cá đã ướp muối vào hũ và đậy kín.
C. Ướp muối vào cá.
D. Thu gọn cá

 

[toilatot]

Trong các công đoạn làm nước mắm sau, công đoạn nào khiến việc làm nước mắm thất bại?
A. Rửa sạch ruột cá
B. Đưa cá đã ướp muối vào hũ và đậy kín.
C. Ướp muối vào cá.
D. Thu gọn cá

 

[Shmily Karry's]

Trong các công đoạn làm nước mắm sau, công đoạn nào khiến việc làm nước mắm thất bại?
A. Rửa sạch ruột cá
B. Đưa cá đã ướp muối vào hũ và đậy kín.
C. Ướp muối vào cá.
D. Thu gọn cá

 

[bichkbc]

ướp muối vào cá là công đoạn bắt buộc, loại B và C. rửa sạch cá cũng là điều cần thiết nên loại nốt A. còn lại ý D.

 

[Phạm Ngọc Lễ]

Trong các công đoạn làm nước mắm sau, công đoạn nào khiến việc làm nước mắm thất bại?
A. Rửa sạch ruột cá
B. Đưa cá đã ướp muối vào hũ và đậy kín.
C. Ướp muối vào cá.
D. Thu gọn cá

Tại sao nó lại sai v bạn )

 

[Shmily Karry's]

Tại sao nó lại sai v bạn )

Bởi vì những lí do này bạn nhé
- Trong nước mắm có khoảng 20 loại axit amin, đặc biệt là có đủ những axit amin mà cơ thể không thể tự tổng hợp được. Những axit amin này là do protein trong ruột cá được phân giải tạo thành.
- Điều vô cùng đặc biệt trong sản xuất nước mắm là ông bà ta sử dụng chính vi sinh vật có trong ruột cá để lên men cho phần thịt cá. Các vi khuẩn ruột cá này, khi gặp môi trường và điều kiện dinh dưỡng thích hợp sẽ tiết ra enzim làm chất xúc tác để phân giải protein thịt cá thành axit amin. Vì vậy, hỗn hợp cá muối được ủ trong môi trường nhiệt độ cao nhằm thích hợp cho men và các vi sinh vật hoạt động tốt để chuyển hóa từ cá đến thành phẩm.
Nguồn: nuhoangmam

 

[Phạm Ngọc Lễ]

Trong các công đoạn làm nước mắm sau, công đoạn nào khiến việc làm nước mắm thất bại?
A. Rửa sạch ruột cá
B. Đưa cá đã ướp muối vào hũ và đậy kín.
C. Ướp muối vào cá.
D. Thu gọn cá

Tại sao nó lại sai v bạn )

 

[toilatot]

Tại sao nó lại sai v bạn )

vì trong ruột có vsv lên men

 

[Shmily Karry's]

ướp muối vào cá là công đoạn bắt buộc, loại B và C. rửa sạch cá cũng là điều cần thiết nên loại nốt A. còn lại ý D.

trong khi làm nước mắm thì chỉ làm sạch cá chứ không làm sạch ruột cá bạn nhé..như mình giải thích ở bên trên ấy bạn

 

[yuper]

Trong các công đoạn làm nước mắm sau, công đoạn nào khiến việc làm nước mắm thất bại?
A. Rửa sạch ruột cá
B. Đưa cá đã ướp muối vào hũ và đậy kín.
C. Ướp muối vào cá.
D. Thu gọn cá

ướp muối vào cá là công đoạn bắt buộc, loại B và C. rửa sạch cá cũng là điều cần thiết nên loại nốt A. còn lại ý D.

trong khi làm nước mắm thì chỉ làm sạch cá chứ không làm sạch ruột cá bạn nhé..như mình giải thích ở bên trên ấy bạn

Anh có ý kiến khác nhé các em tham khảo góp ý :v

Như @Shmily Karry's đã nói, là sẽ không có công đoạn rửa sạch ruột cá, vậy chỉ còn 3 công đoạn còn lại.

Với công nghệ sản xuất nước mắm hiện nay, để sản xuất nước mắm nhanh, người ta ướp muối thành nhiều giai đoạn, mỗi giai đoạn phải ướp một lượng muối hợp lý dựa vào chất lượng cá ban đầu để tận dụng triệt để hiệu quả hệ enzyme có sẵn trong cá. Chứ không phải như ông bà ta chỉ ướp muối 1 lần duy nhất và để đó cả năm trời :v.

Do đó sự tính toán sai trong thời gian bổ sung muối và lượng muối bổ sung có thể làm kéo dài thời gian sản xuất và không đạt được chất lượng mắm tốt nhất.

 

[Shmily Karry's]

Anh có ý kiến khác nhé các em tham khảo góp ý :v

Như @Shmily Karry's đã nói, là sẽ không có công đoạn rửa sạch ruột cá, vậy chỉ còn 3 công đoạn còn lại.

Với công nghệ sản xuất nước mắm hiện nay, để sản xuất nước mắm nhanh, người ta ướp muối thành nhiều giai đoạn, mỗi giai đoạn phải ướp một lượng muối hợp lý dựa vào chất lượng cá ban đầu để tận dụng triệt để hiệu quả hệ enzyme có sẵn trong cá. Chứ không phải như ông bà ta chỉ ướp muối 1 lần duy nhất và để đó cả năm trời :v.

Do đó sự tính toán sai trong thời gian bổ sung muối và lượng muối bổ sung có thể làm kéo dài thời gian sản xuất và không đạt được chất lượng mắm tốt nhất.

em biết là trong quá trình làm nước mắm hiện nay nó có nhiều thay đổi ạ, cơ mà với chương trình học của em thì câu hỏi này nó rơi vào những bài cuối cùng thuộc phần VSV nên câu hỏi áp dụng cho làm nước mắm truyền thống ấy a.. :v :v còn nó mà hỏi về công nghệ hiện nay thì câu trả lwofi nó cũng sẽ đi theo một hướng khác nữa rồi.. hí hí hí
cơ mà thanks a góp ý cho bọn e nhé..