Hóa 12 LÝ THUYẾT CACBOHIĐRAT

[Tâm Hoàng]

[TẶNG BẠN] TRỌN BỘ Bí kíp học tốt 08 môn
Chắc suất Đại học top - Giữ chỗ ngay!!

ĐĂNG BÀI NGAY để cùng trao đổi với các thành viên siêu nhiệt tình & dễ thương trên diễn đàn.

LÝ THUYẾT​

Cacbohiđrat: là những hợp chất hữu cơ tạp chức (có nhiều nhóm -OH và nhóm C=O) và thường có công thức chung là Cn(H2O)m. Phân làm 3 loại:
- Monosacarit: là cacbohiđrat đơn giản nhất, không thể thủy phân được
VD: glucozơ, fructozơ
- Đisaccarit: là nhóm cacbohiđrat khi thủy phân mỗi phân tử sinh ra 2 phân tử monosaccarit
VD: saccarozơ
- Polisaccarit: là nhóm cacbohiđrat khi thủy phân đến cùng sinh ra nhiều phân tử monosaccarit
VD: tinh bột, xenlulozơ

GLUCOZƠ​

Cấu tạo	C6H12O6 (M=180) hay CH2OH-[CHOH]4- CHO
Tính chất vật lí	Glucozơ là chất rắn, không màu, tan nhiều trong nước, có vị ngọt.
Tính chất hoá học	1/ Có tính chất giống glixerol (poliancol): - Phản ứng với Cu(OH)2 ở t0 thường tạo dd màu xanh lam. 2C6H12O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2Cu + 2H2O - Tạo este có 5 gốc axit: C6H7O(OCOCH3)5 2/ Có tính chất giống anđehit: a/ pư cộng H2 CH2OH-[CHOH]4-CHO + H2 CH2OH-[CHOH]4-CH2OH sobitol b/ pư tráng gương: (với dd AgNO3 trong NH3) CH2OH-[CHOH]4-CHO + 2[Ag(NH3)2]OH CH2OH-[CHOH]4-COONH4 + 2Ag + 3NH3 + 2H2O amoni gluconat c/ Phản ứng với dung dịch brom: CH2OH-[CHOH]4- CHO + Br2 +H2OCH2OH-[CHOH]4-COOH + 2HBr 3/ pư lên men rượu C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
Điều chế	Thuỷ phân tinh bột hoặc xenlulozơ (C6H10O5)n + n H2O nC6H12O6
Ứng dụng	Làm thuốc tăng lực (huyết thanh), thức ăn, tráng ruột phích…

[TBODY] [/TBODY]

FRUCTOZƠ​

Cấu tạo	- Fructozơ là đồng phân của glucozơ
Tính chất vật lí	- Là chất kết tinh, không màu, có vị ngọt hơn đường mía, trong mật ông có 40%.
Tính chất hoá học	Trong môi trường bazơ, fructozơ glucozơ nên fructozơ cũng có phản ứng tráng gương, không phản ứng với dd brom.

[TBODY] [/TBODY]

Cấu tạo	C12H22O11 (M=342) - Đisaccarit cấu tạo từ 1 gốc ⍺-glucozơ và 1 gốc β-fructozơ bằng liên kết ⍺-1,4-glicozit, không có nhóm chức CH=O.
Tính chất vật lí	Là chất rắn không màu, không mùi, có vị ngọt. Có trong cây mía, cây thốt nốt.
Tính chất hoá học	-Phản ứng thuỷ phân : C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 Glucozơ Fructozơ -Phản ứng với Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường tạo dd xanh lam. 2C12H22O11 + Cu(OH)2 →(C12H21O11)2Cu + 2H2O
Ứng dụng	Thức ăn (đường), công nghiệp thực phẩm: bánh, kẹo…

[TBODY] [/TBODY]

TINH BỘT​

Cấu tạo	- CTPT : (C6H10O5)n (M = 162n) - Polisaccarit gồm nhiều mắt xích -glucozơ. Chất bột vô định hình, màu trắng, là hỗn hợp của amilozơ (mạch không phân nhánh) và amilopectin (mạch phân nhánh).
Tính chất vật lí	- Là chất rắn, dạng bột vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lạnh. - Trong nước nóng, hạt tinh bột sẽ ngậm nước và trương phồng lên tạo dd keo, gọi là hồ tinh bột.
Tính chất hoá học	- Phản ứng thuỷ phân: (C6H10O5)n + n H2O nC6H12O6 Trong cơ thể nhờ men: - Phản ứng với I2 tạo màu xanh tím. - Phản ứng tạo tinh bột trong cây xanh: 6nCO2 + 5n H2O (C6H10O5)n + 6n O2

[TBODY] [/TBODY]

XENLULOZƠ​

Cấu tạo	- CTPT : (C6H10O5)n (M = 162n) - Polisaccarit gồm nhiều mắt xích -glucozơ, mạch không phân nhánh.
Tính chất vật lí	Là chất rắn, có dạng sợi, màu trắng, không mùi, không tan trong nước nhưng tan trong nước svayde [Cu(NH3)4](OH)2.
Tính chất hoá học	-Phản ứng với axit nitric: [C6H7O2(OH)3]n+3nHNO3 [C6H7O2(ONO2)3]n+3nH2O Xenlulozơ trinitrat (chế thuốc súng không khói) - Xenlulozơ + (CH3CO)2O → tơ axetat.
Ứng dụng	Sản xuất tơ visco, tơ axetat…

[TBODY] [/TBODY]