số miligam koh cần để trung hòa lượng axit béo tự do có trong 1 gam chất béo được gọi là chỉ số của axit béo . để xà phòng hóa 100kg triolein có chỉ số axit = 7 cần 14.1 kg naoh . số gam xà phòng thu được là