Sinh 10 Thực hành: Lên men lactic (Muối dưa chua)?

[thegrimreaper]

[TẶNG BẠN] TRỌN BỘ Bí kíp học tốt 08 môn
Chắc suất Đại học top - Giữ chỗ ngay!!

ĐĂNG BÀI NGAY để cùng trao đổi với các thành viên siêu nhiệt tình & dễ thương trên diễn đàn.

Cho em hỏi làm dưa chua có phải đơn giản chỉ là củ cải xắc lát để vào nước chút đường chút muối là xong rồi đợi một khoản thời gian đúng không? Nếu đúng lượng đường và muối là bao nhiêu (tỉ lệ)
Nếu không để giấm thì 36h có đủ thời gian để lên men tự nhiên ko? Và trong khoản thời gian lên men đó diễn biến của nó như thế nào
Giúp em gấp quá 18/1 là phải nộp dưa cho bà cô rùi làm, không kip chắc đám bạn nó xử bắn em :-SS

 

[hapiny]

bạn xem phần nội dung cách tiến hành trong sgk đó
đây là trả lời 2câu hỏi trong sách
1.Có người cho là không có "tay" muối dưa nên dưa dễ bị khú, ý kiến của em thế nào?
TL:Muối dưa ngoài việc nắm được những nguyên tắc cơ bản cũng cần phải có kinh nghiệm, kinh nghiệm quyết định dưa có ngon, thơm không mà còn giúp dưa được chua giòn và lâu bị khú.
Có hai loại vi khuẩn lên men lactic:
- Một loại vi khuẩn lên men thuần chất nghĩa là sản xuất duy nhất axit lactic.
- Một loại vi khuẩn lên men dị chất, vì ngoài sự sản xuất axit lactic còn có khả năng tạo ra nhiều chất khác là axit acetic (giấm), etanol (rượu ) và vài chất đường khác. Sự lên men dị chất này thường rất tai hại nhất là làm dưa bị "khú".

Hiện tượng dưa bị "khú" có nguyên nhân chính là không dùng đúng độ muối để các vi khuẩn sinh axit lactic phát triển thích hợp mà bị các vi khuẩn khác lấn lướt hoặc là do rắc muối không đều tay khắp lượt, hoặc do nước dưa ứa ra làm loãng nồng độ muối ban đầu... Hoặc do khi gắp dưa ra bằng đũa bẩn hay quên đậy kín nắp vại dưa.

Với những người có kinh nghiệm muối dưa, họ chỉ cần nếm nước là biết đã đủ độ mặn cần thiết chưa. Người bình thường khi muối dưa thường chỉ làm theo công thức, sách vở, mặc dù không sai nhưng dưa lại dễ bị khú, nguyên nhân chính là do không xác định được độ mặn phù hợp, không đậy kín nắp vại và để dưa ngập trong nước hoặc nước không sạch hay quá nóng...
Như vậy muối dưa ngon ngoài việc nắm được kỹ thuật mà còn cần phải có kinh nghiệm.
2.vì sao trẻ nhỏ hay ăn kẹo dễ bị sâu răng
TL:Thứ nhất, do răng của trẻ mềm và yếu hơn răng người lớn nên dễ bị sâu răng tấn công hơn.
Thứ hai, khi ăn đường nếu làm vệ sinh không sạch thì sau một thời gian (đặc biệt khi ngủ), các vi khuẩn trong miệng sẽ phân giải đường, các chất hữu cơ tạo ra các chất có tính axít cao nên nó làm răng của trẻ chóng hư.