Sinh 10 quá trình phân giải protein

[Võ Phương Hiền]

[TẶNG BẠN] TRỌN BỘ Bí kíp học tốt 08 môn
Chắc suất Đại học top - Giữ chỗ ngay!!

ĐĂNG BÀI NGAY để cùng trao đổi với các thành viên siêu nhiệt tình & dễ thương trên diễn đàn.

Giải thích quá trình phân giải protein khi làm mắm và làm chao.
Mn giúp mk vs nha ><

 

[yuper]

Về làm mắm ấy, nhờ các enzyme sẵn trong nội tạng cá và VSV để phân giải thịt cá. Muối đóng vai trò ức chế VSV và enzyme (muối sẽ đc cho vào theo từng giai đoạn).

Chao thì cũng nhờ VSV (thường là nấm mốc) lên men đậu hũ thôi.

Cụ thể quá trình phân giải protein như thế nào thì phức tạp lắm, a thấy ko phù hợp với mức độ phổ thông bình thường. Nếu muốn rõ hơn em có thể sợt gu gồ.