+ Hiệu ứng Pasteur: là quá trình kìm hãm sự lên men của nấm men bằng oxi phân tử do nhà khoa học Pasteur phát hiện ra lần đầu tiên.
Hiệu ứng Pasteur là quá trình kìm hãm sự lên men của nấm men bằng oxi phân tử do nhà khoa học Pasteur phát hiện ra lần đầu tiên
do nấm men thuộc giới sinh vật kị khí không bắt buộc trong môi trường ko có hoặc có ít khi oxi thì quá trình lên nem diễn ra manh mẽ dẫn đến sự sinh sản và sinh trưởng của nấm men gần như lùi lại
Phương pháp tiệt trùng Pasteur là quy trình làm nóng thực phẩm (luôn là chất lỏng) đến một nhiệt độ nhất định trong một khoảng thời gian xác định trước rồi sau đó làm lạnh đột ngột. Phương pháp này làm chậm qua trình hư, hỏng của thức ăn gây ra do vi sinh vật. Ngày nay, quy trình này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp bơ sữa và thực phẩm để kiểm soát vi khuẩn và bảo quản thực phẩm đủ lâu cho đến khi được tiêu thụ
Ông đã thí nghiệm cho thấy rằng nếu không có tác động bên ngoài, vi sinh vật không thể phát triển. Ông chứng minh rằng trong bình tiệt trùng được đóng sẽ không có vi khuẩn phát triển nhưng khi mở thì vi khuẩn có thể phát triển.
Trong khi cố gắng "tìm ra một phương thuốc hữu hiệu để điều trị chứng bệnh mà ông đã tìm ra nguyên nhân", Pasteur lại phát minh ra một kỹ thuật nhằm giảm thiểu sự tạp nhiễm môi trường nuôi cấy bằng cách đun nóng môi trường này lên đến khoảng 55-60 °C trong điều kiện không có không khí. Kỹ thuật này sau đó được đặt tên là phương pháp khử khuẩn pasteur
PP tiệt trùng Pasteur lá PP làm giảm số lượng vi khuẩn vi khuẩn ở nhiệt độ 70°C nhưng lặp lại nhiểu lần, nghĩa là đun dến 70°C, ngưng vài phút cho nhiệt độ hạ rồi tiếp tục đun tiếp, cơ chế là làm cho vk bị sốc nhiệt và các vật chất di truyền bị biến tính
Diệt khuẩn dung dịch nước ép bằng cách đun nóng vs đk ko để bj tạp nhiễm và sau đó làm lạnh trước khi lên men bằng nguồn nấm nem tinh khiết. tính acid của bia cx có tác dụng hạn chế sự phát triển của nầm kí sinh sau này
