Sinh 12 Tại sao khi protein bỏ vào nước nóng hoặc gặp axit thì lại kết tủa..

[Vũ Nhật Trường]

[TẶNG BẠN] TRỌN BỘ Bí kíp học tốt 08 môn
Chắc suất Đại học top - Giữ chỗ ngay!!

ĐĂNG BÀI NGAY để cùng trao đổi với các thành viên siêu nhiệt tình & dễ thương trên diễn đàn.

cho mình hỏi tại sao khi protein bỏ vào nước nóng hoặc gặp axit thì lại kết tủa vậy

 

[Shmily Karry's]

cho mình hỏi tại sao khi protein bỏ vào nước nóng hoặc gặp axit thì lại kết tủa vậy

bản chất hóa học của protein là các α-amino axit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit, khi nhiệt độ tăng cao hoặc td với axir sẽ phá vỡ một số liên kết và tạo các liên kết mới, làm thay đổi trạng thái của protein từ long sang rắn..(theo mình nghĩ là thế :v)
@Hồng Nhật e nghĩ cái này dùng hóa để giải thích nhỉ..

 

[yuper]

bản chất hóa học của protein là các α-amino axit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit, khi nhiệt độ tăng cao hoặc td với axir sẽ phá vỡ một số liên kết và tạo các liên kết mới, làm thay đổi trạng thái của protein từ long sang rắn..(theo mình nghĩ là thế :v)
@Hồng Nhật e nghĩ cái này dùng hóa để giải thích nhỉ..

Về tác động của acid, nếu ở trong môi trường acid protein có điện tích trung hòa thì nó sẽ mất tính hòa tan và bị kết tủa