Sinh [Thảo luận]Tại sao khi nấu canh cua, phần thịt cua lại nổi lên?

Thịt cua trong nước khi đun lên nó lại đóng thành các mảng và nổi lên trên là do sự đông tụ protein. Protein là 1 chất lưỡng cực. Trong môi trường nước của tế bào protein thường quay các phần kị nước vào bên trong và bộc lộ phần ưa nước ra bên ngoài. Khi đun nóng lên các phân tử protein sẽ chuyển động hỗn loạn và để lộ phần kị nước bên trong nó. Nhưng ngay sau đó phần ưa nước sẽ lập tức liên kết lại với phần kị nước. Chính điều này đã làm protein nổi lên và vón cục.

 

Theo mình thì khi giã cua ta nên cho muối để protein trong cua kết dính với nhau dễ dàng hơn. Nguyên nhân protein là chất lưỡng cực, cho muối vào khi nấu sẽ biến đổi hằng số điện môi của môi trường làm biến đổi các lực hút tĩnh điện vốn làm bền phân tử protein => Khi đun nóng protein dễ dàng liên kết với nhau ( đông tụ) dễ hơn và nhiều hơn

 

Vì nếu không hớt gạch/thịt cua ra khi nước sôi trào sẽ làm các mảng gạch/thịt đó nát ra hết và trông sẽ không được ngon nữa.

 

Mấy đứa dạo này giỏi nhỉ? Nào nấu canh cua chị ăn đi, trời ơi làm cua mệt lắm luôn ấy. Nó còn tanh và rất cầu kỳ. Lý thuyết thì thật ra học sinh nào cũng biết, nhưng nấu được bát canh cua để ăn thì không dễ dàng lắm :v

Nếu là chị thì chị sẽ cho rau vào luôn. Rau rất nhanh chín, và hơn nữa chị thích ăn rau mềm. Mà cho chị hỏi về phần gạch cua, theo mấy đứa thì bộ phận đó có chức năng gì trong cơ thể con cua ?

 

Khi bắt đầu vào sinh sản, những trứng chín được chuyển xuống yếm của con cua cái, ở đó nó được thụ tinh, con cua cái giữ ở đó cho tới khi nở ra thành cua con một thời gian thì cua con mới phân tán vào trong môi trường nước. Giữ cua con trong yếm của cua cái là biện pháp tốt nhất giữ cho tỷ lệ sống sót của những con cua con là cao nhất.
P/S: em nghĩ thế, nếu sai mong chị bỏ qua

 

Khi cua cái bắt cặp và giao vĩ với cua đực, trứng cua đc thụ tinh và phát triển hoàn chỉnh. Trứng cua đc thụ tinh thì gọi là gạch cua

Bạn Hằng nói khi nc sôi hoặc sắp sôi thì phải vớt thịt cua ra là chị không đồng ý nhé. Ta chỉ cần canh đúng thời điểm cua sôi, mở hé vung ra ( mục đích là để hết mùi tanh của cua) và vặn nhỏ bếp xuống, để sôi khoảng 5-7ph cho phần thịt cua chín hẳn và bỏ rau vào là xong.
Nếu làm như cách em nói thì phần thịt cua rất tanh và rất khó ăn

 

- Về mặt khoa học thì gạch cua chính là nơi chứa các tế bào sinh dục của con cua.
+ Đối với cua đực: gạch là hệ thống các tế bào sinh tinh.
+ Đối với con cái: gạch là buồng trứng.
Khi bắt đầu vào sinh sản, những trứng chín ở mai cua(phần lưng) được chuyển đến yếm(phần bụng) của con cua cái. Cua đực và cua cái bắt cặp với nhau; sau khi thụ tinh thì nó được giữ ở phần yếm của cua cái cho tới khi nở ra thành cua con một thời gian. Sau đó cua con mới phân tán vào trong môi trường nước. Giữ cua con trong yếm của cua cái để tỷ lệ sống sót của cua con là tốt nhất.
- Để nấu canh cua không bị tanh và ngon thì:
+ Đảm bảo thịt và gạch cua phải chín.
+ Cho gia vị vừa ăn( riêng canh cua nếu nhạt sẽ cảm thấy rất ngang, khó ăn)
+ Nấu canh cua rau cải thì cho thêm gừng.
+ Nếu nấu giấm cua thì cho mẻ(me,sấu)tùy vùng miền, hành khô, cà chua... sẽ giảm độ tanh, ngon, đẹp mắt.