Sinh [Sinh 10] VSV

[Silen]

[TẶNG BẠN] TRỌN BỘ Bí kíp học tốt 08 môn
Chắc suất Đại học top - Giữ chỗ ngay!!

ĐĂNG BÀI NGAY để cùng trao đổi với các thành viên siêu nhiệt tình & dễ thương trên diễn đàn.

1. Tại sao dưa muối lại trở nên chua, ăn ngon và để được lâu hơn?
2. Tại sao dưa muối phải nén chặt đậy kín?

 

[yuper]

2. Nén chặt đậy kín để tạo điều kiện yếm khí --> ở đk yếm khí VSV sẽ tiến hành lên men

1. VSV lên men lactic --> chua, muối làm giòn dưa (vì sao nhỉ?) --> lactich tạo ra làm giảm pH -> ức chế các VSV nên để đc lâu

 

[Oahahaha]

muối làm giòn dưa (vì sao nhỉ?)

Muối làm giòn dưa???
Em chỉ nghĩ rằng nó tạo ra vị chua, thế đã được coi là ngon hơn rồi ah
-----
Về 2 quá trình lên men lactic và lên men ehtylic, em có 1 thắc mắc.
Cả 2 quá trình này đều cần có đường, môi trường acid và kị khí. Vậy tại sao khi muối dưa lại không có nấm men lên men ehthylic, và khi sản xuất rượu lại không có vi khuẩn lên men lactic? Những môi trường đó đều thích hợp cho cả 2 loài phát triển, vậy tại sao chỉ có 1 loại quá trình lên men xảy ra thôi vậy?