[sinh 10]vi sinh vật và ứng dụng

[ngobaochau2]

[TẶNG BẠN] TRỌN BỘ Bí kíp học tốt 08 môn
Chắc suất Đại học top - Giữ chỗ ngay!!

ĐĂNG BÀI NGAY để cùng trao đổi với các thành viên siêu nhiệt tình & dễ thương trên diễn đàn.

câu1:vì sao nói muối dưa vừa là phương pháp chế biến vừa là phương pháp bảo quản nông sản?
Câu2hân biệt lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình
câu 3;nhận xét dưới day Đ hay S? Vì sao?
-muối dưa càng để lâu càng ngon
-tất cả các loại hoa quả đều có thể dùng để muối dưa
-khi ta muối dưa vk lactic đã diệt vk lên men thối
câu4:vì sao rượu vang chỉ có độ cồn khoảng 12 độ ?
thế nào là hiệu ứng Paster?
vì sao rượu vang càng để lâu càng ngon?
thế nào là phương pháp thanh trùng Paster?

 

[nhoc_nhoc_baby]

caauj2:*VSV gây lên men:
-lên men lactic đồng hình (ĐH): vi khuẩn lactic đồng hình.
-lên men lactic dị hình (DH) : vi khuẩn lactic dị hình.

*Lượng a.lactic sinh ra:
-ĐH: Nhiều ( kg 90% ) khi lên men 1 mol glucozơ
-DH: Ít hơn ( kg 60% ) khi lên men 1 mol glucozơ

*Sản phẩm:
-ĐH: thuần a.lactic
-DH: ngoài a.lactic còn có etanol, CO2 hoặc axit axetic ( SP phụ )

*NL cho tế bào: lên men 1 phân tử glucozơ, nhờ đường phân cho ra 2 ATP
câu 3:
Đ
S
Đ

 

[yuper]

câu1:vì sao nói muối dưa vừa là phương pháp chế biến vừa là phương pháp bảo quản nông sản?

- Vì khi muối dưa, dd nước muối làm các VSV gây hại (gây thối rau quả) bị ức chế, còn các VK lactic chịu đc nồng độ muối cao hơn các VSV gây hại nên vẫn hoạt động + tạo ra axit lactic làm tăng pH ----> dưa ngon hơn + tiêu diệt VSV gây hại do Nồng độ a. lactic cao

Câu2: Phân biệt lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình

http://s1171.photobucket.com/albums/r546/yuper1/?action=view&current=LACTIC.jpg

Câu 3: nhận xét dưới day Đ hay S? Vì sao?

-muối dưa càng để lâu càng ngon ---> Sai, Vì càng để lâu dưa càng chua và độ giòn giảm
-tất cả các loại hoa quả đều có thể dùng để muối dưa ---> Sai
-khi ta muối dưa vk lactic đã diệt vk lên men thối ----> Đúng, Vì VK lactic hoạt động tạo ra axit làm tăng pH làm chết Vk lên men thối

câu4:vì sao rượu vang chỉ có độ cồn khoảng 12 độ ?
thế nào là hiệu ứng Paster?
vì sao rượu vang càng để lâu càng ngon?
thế nào là phương pháp thanh trùng Paster?

- Hiệu ứng Pasteur là quá trình kìm hãm sự lên men của nấm men bằng oxi phân tử do nhà khoa học Pasteur phát hiện ra lần đầu tiên

- rượu vang càng để lâu càng ngon vì cá phản ứng sinh học tạo thành các chất thơm đặc trưng của vang như ethylbutanoate, ethylhexanoate, ethyl-3-methylbutanoate,......

- PP thanh trùng Pasteur lá PP giết chết vi khuẩn ở nhiệt độ 70°C nhưng lặp lại nhiểu lần, nghĩa là đun dến 70°C, ngưng vài phút cho nhiệt độ hạ rồi tiếp tục đun tiếp, cơ chế là làm cho vk bị sốc nhiệt và các vật chất di truyền bị biến tính:khi (181):

- rượu vang chỉ có độ cồn khoảng 12 độ vì ở độ rượu này nấm men sẽ bị ức chế ---> ko tạo ra etanol....( chắc vậy):khi (181):