Sinh [Sinh 10] Thành phần hóa học của tế bào

K

kute2linh

C

cherrynguyen_298

Vì:

- Xenlulozo là chất trùng hợp của nhiều đơn phân cùng lọai là glucozo. Các đơn phân này nối với nhau bằng liên kết 1β_4  sự đan xen một “sấp” một “ngửa” nằm như dải băng duỗi thẳng , không có sự phân nhán . Nhờ cấu trúc này các liên kết Hidro giữa các phân tử nằm song song với nhau, bó dài dưới dạng vi sợi ,các sợi này không hòa tan và sắp xếp dưới dạng các lớp xen phủ tạo nên một cấu trúc dai và chắc .

- Tinh bột là một cacbohiđrat cao phân tử bao gồm các đơn vị D-glucozơ nối với nhau bởi liên kết α-glucozit.Tinh bột có dạng hạt màu trắng tạo bởi hai loại polime là amilozơ và amilopectin. Amilozơ là polime mạch thẳng gồm các đơn vị D- glucozơ liên kết với nhau bởi liên kết α-1,4- glucozit. Amilopectin là polime mạch nhánh, ngoài chuỗi glucozơ thông thường còn có những chuỗi nhánh liên kết với chuỗi chính bằng liên kết α- 1,6-glucozit .
Trong phân tử tinh bột xảy ra hiện tượng phân cắt liên kết C-O giữa các monome và những liên kết khác, giảm khối lượng phân tử, xuất hiện một số liên kết mới trong và giữa các phân tử. Cấu trúc hạt của tinh bột có thể bị phá vỡ ít nhiều \Rightarrow Có thể nói đó là liên kết kém bền, dễ vỡ.
 
You must log in or register to reply here.
Top Bottom