protein( lý thuyết)

[longthientoan07]

[TẶNG BẠN] TRỌN BỘ Bí kíp học tốt 08 môn
Chắc suất Đại học top - Giữ chỗ ngay!!

ĐĂNG BÀI NGAY để cùng trao đổi với các thành viên siêu nhiệt tình & dễ thương trên diễn đàn.

Theo SGK nâng cao lớp 12: khi đun nóng protein với dung dịch axit, dung dich bazơ, các liên kết peptit trong phân tử protein bị phân cắt, cuối cùng thành hỗn hợp các anpha- amino axit.
nhưng em ngĩ cuối cùng phải thu đươc muối của amino axit chứ? giải thích cho em hiểu đi ạ.

 

[hocmai.hoahoc]

Đúng là SGK nói như vậy thì chưa chính xác hoàn toan. Khi thủy phân protein thì thu được muối của aminoaxit tùy thuộc vào môi trường:
+ Môi trường axit: H3NRCOOH
+ Môi trường bazo: H2N-R-COO-
Tuy nhiên lý thuyết về aminoaxit khá phức tạp, mà trong phạm vi chương trình phổ thông chưa nói tới . Aminoaxit có tính lưỡng tính, nó không hoàn toàn tồn tại ở dạng H2N-RCOOH mà có sự chuyển hóa thành dạng H3NRCOO- ( đây là dạng tồn tại chính)
H2NRCOOH <=> H3NRCOO-