[ngữ văn 8]văn 8 Thuyết Minh Về Cách Làm Bánh Chưng

[hieuhapkenn]

Có 1 số bạn đã "thuyết minh" chứ không phải "thuyết minh về cách làm" à nha =.="

 

[thiensu_yuura]

Thuyết minh về cách làm bánh chưng

I-MỞ BÀI

" Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ,
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh"​

Bánh chưng là món ăn ngày tết truyền thống của người Việt. Hình ảnh chiếc bánh chưng xanh xuất hiện trong câu đối cổ, trong nhạc... chứng tỏ chiếc bánh giản dị này gắn bó với đời sống Việt từ nhiều thế kỉ qua. Tìm hiểu về bánh chưng cũng là tìm về cội nguồn dân tộc.

II-THÂN BÀI
1/ Nguồn gốc
Tục gói bánh chưng dân cúng ông bà tương truyền rằng có từ đời Hùng Vương thứ mười tám, do Hoàng tử Lang Liêu được thần chỉ bảo làm hai thứ bánh ( bánh chưng - bánh dày ) dâng lễ Tiên Vương ...
2/ Nguyên liệu
Để làm bốn cái bánh chưng cần có các nguyên liệu sau:
- 2kg nếp cái hoa vàng
- 1,2kg thịt đùi heo ( hoặc thịt ba rọi )
- 1kg đậu xanh đã được cà cho bể đôi
- 16 lá dong loại lớn
- Một bó nhỏ lạt giang ( 16 sợi )
- Muối, tiêu, hành củ
3/ Chuẩn bị
- Lá dong: rửa thật sạch hai mặt và lau thật khô, dùng dao thật sắt cắt bỏ cuống lá, đồng thời lạng bớt gân lá dọc sống lưng lá để lá bớt cứng.
- Lạt giang ( tre ): chẻ mỏng thành sợi, ngâm nước cho mềm.
- Gạo nếp: vo sạch, ngâm gạo ngập trong nước cùng 0,3% muối trong khoảng thời gian từ 12 đến 14 giờ, vớt ra để ráo.
- Đậu xanh: ngâm nước trong 5 tiếng cho mềm và nở, đãi hết vỏ, vớt ra để ráo. Cho vào chõ đồ chín, giã cho mịn nêm vào chút muối, tiêu sau đó chia ra thành 8 nắm nhỏ, vo tròn bằng nắm tay.
- Hành: lột vỏ, sắt mỏng.
- Thịt heo: rửa sạch để ráo, cắt thịt thành từng miếng có chiều dài 15cm, dày từ 1,5 đến 2cm, ướp vào thịt hành tím sắt mỏng, muối, tiêu để hai giờ cho thấm.
- Thịt ba rọi: làm sạch da, thái từng miếng ướp với gia vị khoảng hai mươi phút.
4/ Cách làm
a.Gói bánh
- Bước 1: Xếp lá vào khuôn sao cho tạo thành những đường chéo ở hai mặt chiếc bánh, ép kĩ bốn góc để nếp khi chín không bị trào ra.
- Bước 2: Đổ nếp và đậu thịt vào khuôn.
- Bước 3: Đặt thêm một lớp lá lên và gói bánh lại.
- Bước 4: Cho một ít lá dong vào đáy nồi để không cháy bánh, bỏ bánh vào đổ đầy nước rồi đun sôi. Thời gian đun bánh từ 10 đến 12 tiếng. Trong quá trình nấu, ta phải châm nước liên tục để nước luôn ngập bánh. Khi chín, vớt bánh ra và ngâm bánh vào nước, rửa sạch, rồi dùng vật nặng và phẳng để ép bánh. Ép bánh càng kĩ thì bánh càng ngon và để được lâu.
- Đặt hai chiếc lá dong lên mặt mâm, chồng 1/2 theo chiều dài lá lên nhau, quay mặt trên của lá ra phía ngoài. Tiếp tục đặt tiếp hai chiếc lá nữa lên trên nhưng vuông góc với lượt dầu, mặt bóng của lá quay lên trên.
- Lấy một chén nếp đổ vào tâm chữ thập, tạo thành hình vuông.
- Lấy một nắn đậu xanh bóp nhẹ rải đều vào giữa vuông gạo.
- Lấy hai miếng thịt heo đặt lên trên mặt đậu, phần nạc đâu vào nhau, da quay ra ngoài.
- Lấy tiếp một nắm đậu phủ kín lên mặt thịt.
- Xúc tiếp một chén nếp đổ lên trên khoả đều che kín thịt và đậu.
- Gấp đồng thời hai lá dong lớn trên vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vuông.
- Gấp tiếp đồng thời hai lá dong lớp dưới vào như lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt tay.
- Dùng lạt buộc xoắn lại.
- Hai bánh chưng buộc úp vào nhau thành một cặp.
P/S: Dòng in nghiêng là ý hai, các bạn muốn tham khảo cái nào cũng được = )):M030:

 

[qeqeqeqeqe]

Nguyên liệu:
1. Khi mua lá, phải chọn lá nếp: lá tròn và xanh. Lá thì mua lá vừa phải, đừng to và đừng bé quá.
2. Gạo phải chọn đc gạo ngon, nếu đc nếp cái hoa vàng thì ngon lắm.
3. Đỗ xanh thì nên mua loại nguyên hạt, để tránh bị hóa chất, cũng có thể mua đỗ đã đc tách làm đôi. Và nhớ mua đỗ tiêu: lòng vàng thì ngon và bánh đẹp.
4. Lạt thì phải mua được lạt mềm, dài và đừng quá nhiều nòng. Lạt đẹp thì bánh mới đẹp
5. Thịt lợn nên mua loại nửa lạc nửa mỡ, như thế bánh mới không bị khô. Và nên chọn con lợn chắc thịt, như thế khi luộc thì ko nát quá.
6. Lá riềng để nhuộm gạo cho gạo xanh và bánh thơm

Cách chuẩn bị nguyên liệu:
1. Lá mua về rửa sạch, nhớ phải thật sạch thì bánh mới lâu hỏng (meo và thiu). Sau đó tước dọc sống lá đi, sao cho lá mềm, đến khi gói rất dễ mà bánh lại đẹp. Sau đó lau lại bằng khăn khô thật sạch và khô.
2. Đỗ xanh ngâm đến khi dóc vỏ, rồi mang ra đãi sạch vỏ. Cho vào nấu cơm đậu nhớ cho thêm tý muối, nhớ cho hơi nát thì đến khi gói đậu sẽ ko rơi vãi lung tung.
Khi đậu chín thì nắm thành từng nắm có đường kính khoảng 6.5-7cm, một nắm này là một cái bánh chưng)
3. Thịt lợn rửa sạch, cạo sạch lông (để nguyên bì) rồi thái bản to khoảng 7*7*2cm (dài*rộng* dầy) là đẹp nhất. Sau đó ướp với nước mắm ngon, hạt tiêu (tương đối nhiều, mà hạt tiêu ko xay mịn, xay ti to tot một chút thì sẽ ngon hơn), mì chính nữa. ướp từ sáng đến khoảng 5h chiều mang ra gói (nhớ để tủ lạnh)
4. Lá riềng cho thêm tý nước rồi cho vào máy sinh tố, xay nhuyễn lấy nước (ngày trc nhà mình toàn phải giã thôi). Sau đó chắt lấy nước xanh để ra cái bát.
5. Khi chuẩn bị gói thì vo gạo để ráo, trộn thêm ít muối cho bánh vừa vặn. Khi gạo ráo nước thì vẩy nước lá riềng vào, sao cho gạo xanh đều.
Bắt đầu gói
Bt nhà mình thường gói bánh ko to lắm. Chỉ 2 bát ăn cơm gạo một cái bánh.
Nếu bạn gói khuôn thì bạn cần gấp lá. Nhà mình chả ai biết gói khuôn cả. Toàn gói trực tiếp luôn, nên bánh chắc hơn.
Thông thường thì mình gói như saumình bỏ qua công đoạn đặt lá nhé, vì bạn gói khuôn mà)
Mình cho khoảng 3/4 bát ăn cơm gạo vào lá, dàn mỏng ở giữa sao cho khi cho đậu vào, đậu nằm ở trong gạo.
Chia đôi nắm đậu ra, bóp nhẹ cho vụn rồi cho vào lòng của chỗ gạo vừa đổ vào lá ở trên.
Cho tiếp 2 miếng thịt lên trên đậu. Nhớ quay đầu thịt nhé. Để 2 phía có bì ra 2 bên.
Cho tiếp nửa nắm đậu lên trên thịt.
Cuối cùng là đổ tiếp khoảng hơn một bát ăn cơm gạo phủ lên trên. Rồi gói lá lại là xong.

Cách luộc:
Lót ở dưới đáy nồi một lớp cuống lá rồi Xếp bánh vào nồi, nhưng ko nên xếp chặt quá, bánh to thì cho xuống dưới và bánh bé cho lên trên, mà cũng ko đc lỏng quá. Sau đó đổ nước ngập bánh cho lên bếp đun.
Thời gian luộc tính từ lúc sôi, là khoảng 10-12h. Tùy bánh to bánh bé.
Trong quá trình luộc, để ý, nếu cạn nước xuống dưới mặt bánh là phải bổ sung nước, sao cho nước luôn ngập bánh. và lửa luôn đều đều, đừng để bếp tắt or cháy to quá.
Khi luộc gần chín, trước khoảng 15' nên tắt bếp cho nước tự sôi và nguội bớt đi để vớt bánh cho dễ.
Khi vớt phải chuẩn bị hai chậu nước to. Vớt bánh ra khỏi nổi phải rửa thật sạch bằng nước sạch nhằm để bánh đc lâu hơn mà ko bị mốc vỏ.
Rửa sạch rồi, ta xếp bánh thứ tự cứ 2 cái chồng lên nhau và xếp thành từng hàng. Nhớ lót cái gì ở dưới, VD lá chuối hoặc bao tải dứa sạch. Tiếp theo lấy một miếng ván hoặc cái gì tương tự đặt lên trên chỗ bánh đó. Đặt thêm một vật nặng ở phía trên, để ép hết nước trong bánh ra. Ép khoảng 30-60' là đc.
Bánh khi được nên treo ở chỗ thoáng mát.
Theo cách làm này, bánh chưng nhà em có thể để đc 15-20 ngày (trời nóng) còn lạnh thì hơn một tháng vô tư.