Theo tui có lẽ là do trong môi trường PH6-8 tức là giữa axit và kiềm là môi trường thích hợp cho vi khuẩn phát triển tốt nhất còn PH<4 hơặc PH>9 thì ngừng hoạt động dp Ion H+ và OH- kìm hãm hoạt động của enzim trong tế bào
Tui nghĩ như vậy cũng chưa chính xác lắm để về nghĩ thêm