bài thực hành len men lactic

H

huong18vn

em nêu rõ câu hỏi ra để mọi người cùng giúp đỡ em em nhé!
Quá trình lên men lactic áp dụng trong quá trình sản xuất bánh mỳ đấy :D
 
A

arxenlupin

huong18vn said:
em nêu rõ câu hỏi ra để mọi người cùng giúp đỡ em em nhé!
Quá trình lên men lactic áp dụng trong quá trình sản xuất bánh mỳ đấy :D
Bấm để xem đầy đủ nội dung ...
thì bánh mỳ trước khi được nướng thì phải ủ một thời gian đó chính là lên men đấy
nhưng mình quên tại sao lại ủ rùi
 
H

huong18vn

arxenlupin said:
thì bánh mỳ trước khi được nướng thì phải ủ một thời gian đó chính là lên men đấy
nhưng mình quên tại sao lại ủ rùi
Bấm để xem đầy đủ nội dung ...
Quá trình lên men được thực hiện trong môi trường yếm khí bởi vậy fải ủ để có môi trường yếm khí, tăng khả năng của hoạt động của các ci khuẩn trong men em ạ :D
 
T

thonglxag

èo èo thế sao ko chiu xem chương trình khoa hoc noi về cách làm Bánh mì ý trong cái trương trình đó có đầy đủ thông tin luôn ý mac sức ma tìm hiểu
 
M

maiyeuemhuyenb

có ai trả lời hộ mình câu hỏi: tại sao muối dưa phải cho thêm dường Ko?MÌNH DANG RẤT CẦN
 
S

samurai815

1/sữa có protein đẻ lâu bị vi khuẩn lactic làm đông tụ.
2/Sữa chua giàu vitamin, ngoài ra trong quá trình vsv sinh trưởng tạo ra 1 số axit amin, sữa chua còn có nhiều loại vi khuẩn có lợi cho đường ruột.
3/Trong đường có vsv, cho đường vào giúp bổ sung vsv. bên cạnh đó đường còn lảm nguyên liệu ban đầu cho vsv hoạt động tao axit lactic, có tác dụng ngăn thối rữa.
Nước ngập, nén chặt: môi trường kị khí- môi trường vsv lên men lactic hoạt động.
4/ phơi giúp làm giảm lượng nước/.
5/đường lảm nguyên liệu ban đầu cho vsv hoạt động.
 
2

2thuy

thên đường dể cho wa trình vi sinh vat chuyen hoa duong thanh acid lactic trong điều kiện yếm khí
Các vi khuẩn lactic ngoài việc tạo thành acid còn có một số loài tạo chất thơm (diaxetyl, axetoin, acid bay hơi…) như Streptococcus diaxetylactic.
Vi khuẩn lactic có hoạt tính proteaza: phân hủy được protein của sữa thành các peptit và acid amin.
 
A

ahthuan

Hầu hết các vi khuẩn lên men lactic sống được trong môi trường có nồng độ đường muối cao
Cho đường vào để loại bỏ những vsv khác :)>-:)>-:)>-
 
D

diamond_skull

Them 0.5-1% duong de cung cap thuc an ban dau cho vi sinh vat lactic, nhat la loai rau qua dung de muoi dua co ham luong duong thap duoi 5%
 
You must log in or register to reply here.
Top Bottom