Sinh [sinh 10] lipit

[Vệ Đằng]

[TẶNG BẠN] TRỌN BỘ Bí kíp học tốt 08 môn
Chắc suất Đại học top - Giữ chỗ ngay!!

ĐĂNG BÀI NGAY để cùng trao đổi với các thành viên siêu nhiệt tình & dễ thương trên diễn đàn.

tại sao khi nấu nước sốt cà chua, người ta thường cho cà chua vào dầu mỡ trước lúc cho nước và gia vị vào???
M.n chỉ mik vs ạ!~ xia xìa mn nhìu~~`

 

[Ng.Klinh]

Nói một cách đơn giản thì mỡ và dầu có cấu tạo từ 3 phân tử axít béo + 1 phân tử glyxerol, chúng không tan trong nước nhưng có thể tan trong một số dung môi hữu cơ, mà cà chua là hchc nên bẻ gãy lk của dầu mỡ, khi các phân tử tách ra chúng sẽ làm mềm phần thịt cà chua, dần dần tạo sốt sệt. Sau cùng mới bỏ nước và gia vị vào để độ sệt vừa ý và vị vừa ăn.. :v
Theo như tình hình mình nấu ăn thì mình nghĩ nó là như vậy :

Đính chính lại nhé:
Thứ nhất, caf chua không thể gãy liên kết của axit béo và glyxerol, giữa phân tử của ãit béo là liên kết este bền vững [khó phân giải, khi phân giải tạo nhiều năng lượng]
Thứ 2, axit béo bị phân giải => mềm thịt cà chua ???
Cà chua bị phân giải bởi nhiệt, kết hợp với dầu mỡ tạo thành dạng sệt lỏng
Việc cho gia vị vào cuối cùng vì gia vị được chế biến dưới dạng ion, nếu cho gia vị ngay lúc đầu sẽ bị phân giải hết bởi nhiệt, gây kết tủa biến đổi vị thức ăn và mất chất dưỡng
Chúc bạn học tốt

 

[Shmily Karry's]

Đính chính lại nhé:
Thứ nhất, caf chua không thể gãy liên kết của axit béo và glyxerol, giữa phân tử của ãit béo là liên kết este bền vững [khó phân giải, khi phân giải tạo nhiều năng lượng]
Thứ 2, axit béo bị phân giải => mềm thịt cà chua ???
Cà chua bị phân giải bởi nhiệt, kết hợp với dầu mỡ tạo thành dạng sệt lỏng
Việc cho gia vị vào cuối cùng vì gia vị được chế biến dưới dạng ion, nếu cho gia vị ngay lúc đầu sẽ bị phân giải hết bởi nhiệt, gây kết tủa biến đổi vị thức ăn và mất chất dưỡng
Chúc bạn học tốt

bởi vậy mới bảo theo tình hình nấu ăn nghĩ vậy :v :v tính tag e vào sửa luôn cơ mà lúc đó lại quay sang bên kia nên quên mất :v