Miền Bắc ăn mặn, miền Trung ăn cay, miền Nam ăn ngọt. Đại khái là thế. Và ẩm thực chịu ảnh hưởng chủ yếu do vấn đề thổ nhưỡng và khí hậu. Cứ dựa vào đó mà triển khai thôi. Ngoài ra thì vùng nào cũng có sự đan xen, giao thoa do yếu tố lịch sử và dân cư.