Thật ra thì nước bốc hơi ở bất kì điều kiện nào nếu nó không bị bịt kín (miễn sao là có không gian bốc hơi). Do các phân tử nước luôn chuyển động hỗn độn không ngừng, một số phân tử có vận tốc lớn hơn sẽ tách rời khỏi liên kết và thoát ra khỏi mặt thoáng. Còn nước nóng thì bay hơi nhanh hơn, nước lạnh thì bay hơi chậm hơn thôi.
