vi khi quả xanh thì trong quả có chứa nhìu tinh bột còn khi quả chín thì tinh bột chuyển thành glucozơ nen quả mềm thế thui cái này là kiến thức hoá mà
khi quả chín, pectat canxi có ở tế bào quả xanh bị phân huỷ, các tế bào rời nhau, xenlulozo ở thành tế bào bị thuỷ phân làm tế bào của vỏ và ruột quả mềm ra.